كل ما تحتاجينه طريقة عمل الملوخية: المكونات، الخطوات، وأسرار الطعم الأصلي

تُعتبر الملوخية واحدة من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ العربي، وتحظى بشعبية واسعة في مختلف الدول مثل مصر، سوريا، فلسطين، ولبنان. ما يميز الملوخية هو طعمها الفريد وسهولة تحضيرها، فهي من الأكلات المنزلية المحببة التي تضيف دفئا وحنينا للمائدة.

في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل طريقة عمل الملوخية بجميع أنواعها، من الملوخية الطازجة إلى المجمدة، ومن الملوخية المصرية إلى الفلسطينية والسورية.

اقرأ المزيد: الأكلات الشعبية الإماراتية يجب عليك اختباره بالتأكيد

ما هي الملوخية؟

الملوخية هي نبتة ورقية خضراء تُجفف أو تُطهى طازجة، وتُستخدم في إعداد حساء لذيذ يقدم عادة مع الأرز أو الخبز. وتحتوي على فوائد غذائية عديدة، من بينها احتواؤها على مضادات الأكسدة، وفيتامينات A و C، والكالسيوم.

طريقة عمل الملوخية في المنزل

قبل التطرق إلى الوصفات المتعددة لتحضير الملوخية، دعونا نبدأ بأبسط طريقة عمل الملوخية في المنزل باستخدام أوراق الملوخية الطازجة أو المجمدة.

اولا، المكونات الأساسية:

1. ½ كيلو ملوخية طازجة مفرومة (أو مجمدة)
2. 5 فصوص ثوم مفروم
3. 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
4. ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
5. 1 لتر مرق دجاج أو لحم
6. ملح وفلفل حسب الرغبة

ثانيا، طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط، سخّني مرق الدجاج أو اللحم حتى الغليان.
2. أضيفي الملوخية تدريجيا وقلّبي جيدا حتى تذوب تماما.
3. في مقلاة صغيرة، سخّني السمن ثم أضيفي الثوم والكزبرة الناشفة وقلّبي حتى يتحول لون الثوم إلى الذهبي.
4. أضيفي “الطشة” إلى قدر الملوخية وحرّكي بلطف.
5. تذوقي وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة، ثم قدميها ساخنة مع الأرز أو الخبز.

اقرأ المزيد: جميع مصادر البروتين

طريقة عمل الملوخية المصرية

طريقة عمل الملوخية المصرية لها طابع مميز يعتمد على الطشة المكونة من الثوم والكزبرة، وتُقدم غالبا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ومع لحم أو دجاج.

اولا، المكونات:

1. ½ كيلو ملوخية طازجة أو مجمدة
2. مرق دجاج
3. ثوم مفروم
4. كزبرة ناشفة
5. سمن
6. ملح وفلفل

ثنيا، كيفية التحضير:

1. في قدر على النار، سخّني مرق الدجاج أو اللحم حتى الغليان.
2. أضيفي الملوخية بالتدريج وقلّبي برفق حتى تذوب تماما إذا كانت مجمدة.
3. في مقلاة جانبية، ذوّبي السمن وأضيفي الثوم والكزبرة وقلّبي حتى يصبح لون الثوم ذهبيا (هذه الخطوة تُعرف بالتقلية).
4. أضيفي التقلية إلى الملوخية وقلّبي جيدا.
5. اتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم ارفعيها عن النار فورا حتى لا “تخرز”.

هذه أسهل طريقة لعمل الملوخية المصرية بطعم أصيل يضاهي المطاعم.

اقرأ المزيد: من ماذا تتكون الشاورما؟ المكونات والقيمة الغذائية

طريقة عمل الملوخية بالدجاج

عند الحديث عن طريقة عمل الملوخية بالدجاج، فإننا نتحدث عن واحدة من أكثر الوصفات شيوعا في الدول العربية. إذ تضيف قطع الدجاج طعما شهيا وقيمة غذائية عالية.

خطوات تحضير الملوخية بالدجاج

1. يتم سلق الدجاج أولا مع البصل وورق الغار والبهارات.
2. تُستخدم مرقة الدجاج في طهي الملوخية.
3. بعد تحضير الملوخية، توضع قطع الدجاج في طبق التقديم وتُسكب فوقها الملوخية.

اقرأ المزيد: تعلم التغذية الصحية مجانا من منزلك: دليل شامل لنمط حياة أفضل

طريقة عمل الملوخية باللحمة

لا تختلف طريقة عمل الملوخية باللحمة كثيرا عن الملوخية بالدجاج، ولكنها تحتاج إلى سلق اللحم مسبقا واستخدام مرقته لطهي الأوراق.

• نصيحة: اختاري لحم الضأن أو البقري حسب الرغبة، وأضيفي القليل من الهيل وورق الغار للسلق لتحصلي على نكهة قوية.

طريقة عمل الملوخية بدون دجاج

للباحثين عن وصفة نباتية، فإن طريقة عمل الملوخية بدون دجاج مثالية. فقط استخدمي مرق الخضار أو الماء المغلي مع البهارات، واتبعي نفس خطوات التحضير السابقة.

يمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز، وهي خيار رائع للنباتيين.

طريقة عمل الملوخية المجمدة

عند استخدام الملوخية المجمدة، تختلف طريقة التحضير قليلا لتناسب قوام الأوراق.

1. لا تذوبي الملوخية بالكامل قبل الطبخ، فقط دعيها ترتاح قليلا خارج الفريزر.
2. ضعيها مباشرة في المرق الساخن.
3. قلّبي برفق حتى تذوب تماما دون أن تصبح لزجة.

اقرأ المزيد: أشهر الأكلات في العالم العربي

طريقة عمل الملوخية المجمدة بالدجاج

الملوخية المجمدة هي من أشهر وصفات الشتاء. ولطبخ الملوخية المجمدة بالدجاج، اتبع مايلي:

1. اسلقي الدجاج جيدا وتبّليه.
2. أضيفي الملوخية المجمدة إلى المرق مع الثوم والكزبرة.
3. أضيفي الدجاج المسلوق بعد الانتهاء من الطهي مباشرة.

اقرأ المزيد: الإفطار الأكثر شعبية في العالم

طريقة عمل الملوخية المجمدة الفلسطينية

في طريقة عمل الملوخية المجمدة الفلسطينية، يتم إضافة عصير الليمون أحيانا إلى الطشة، ويُفضل البعض تحميص الثوم مع البصل والكزبرة.

الملوخية الفلسطينية

تُقدم الملوخية الفلسطينية غالبا مع الأرز بالشعيرية، وتضاف إليها أحيانا حبات الحمص أو شرائح البصل المقلي. ويمكن تحضيرها باللحم أو الدجاج حسب الرغبة.

طريقة عمل الملوخية السورية

طريقة عمل الملوخية السورية تعتمد بشكل أساسي على الملوخية الورقية الكاملة (غير المفرومة)، حيث يتم قليها أولا في الزيت ثم تُطهى مع مرق اللحم أو الدجاج، وتُضاف إليها البهارات السورية مثل القرفة والقرنفل.

اقرأ المزيد: أشهر أنواع الرطب في دبي

طريقة عمل الملوخية الناشفة

إذا لم تكن الملوخية الطازجة أو المجمدة متوفرة، فإن طريقة عمل الملوخية الناشفة هي الحل الأمثل. وخطوات التحضير هي:

1. تُنقع أوراق الملوخية الناشفة في ماء دافئ ثم تُصفى جيدا.
2. تُستخدم نفس طريقة الطهي مع الطشة.
3. يُفضل تصفيتها جيدا لتجنب الطعم المر. 

كيف أطبخ الملوخية مثل المطاعم؟

لتحصلي على طعم ملوخية كما في المطاعم:

1. استخدمي مرق دجاج أو لحم غني بالنكهة.
2. لا تُكثري من الماء حتى لا تصبح الملوخية سائلة.
3. أضيفي التقلية في اللحظة الأخيرة للحفاظ على النكهة.
4. لا تتركي الملوخية تغلي كثيرا حتى لا تفقد قوامها.

طريقة عمل الملوخية بالأرز

للحصول على وجبة متكاملة، يمكن تقديم الملوخية بجانب الأرز. ولمن يسأل: كيف أطبخ الملوخية مثل المطاعم؟ السر يكمن في استخدام مرقة غنية وتحمير الثوم بشكل دقيق ليعطي نكهة لا تُنسى.

اقرأ المزيد: القوة المذهلة للحبوب الكاملة: مفتاح الصحة وطول العمر

الثوم في الملوخية

الثوم هو عنصر أساسي لا غنى عنه في الملوخية. الثوم يعطي الملوخية نكهتها القوية والمميزة. ولكن، لا تبالغي في تقليبه حتى لا يحترق، فقط حضريه إلى أن يصبح لونه ذهبيا.

الثوم والكزبرة في الملوخية

هذه الطريقة تعتبر قلب وصفة الملوخية. الثوم والكزبرة هما السر في نكهتها المميزة. تأكدي من عدم حرق الثوم أثناء التحمير، لأن طعمه يصبح مرا. يمكن أيضا استخدام القليل من عصير الليمون لتعزيز النكهة.

أسهل طريقة لعمل الملوخية

لمن يبحث عن أسهل طريقة لعمل الملوخية، يمكن استخدام الملوخية المجمدة الجاهزة، وتسخينها مباشرة في مرق متبل، ثم إضافة الثوم والكزبرة وتقديمها فورا.

اقرأ المزيد: الكمأة: الذهب الأسود وفوائده الصحية

نصائح ذهبية لتحضير ملوخية مثالية

1. لا تتركي الملوخية تغلي كثيرا، فهي لا تحتاج إلى وقت طويل (لا تتركي الملوخية تغلي أكثر من دقيقة بعد إضافة التقلية)
2. لا تغطي الوعاء بعد إضافة الملوخية، فهذا يمنع تغير اللون.
3. استخدمي مرقة طبيعية منزلية بدلا من المكعبات الجاهزة.
4. الطشة هي السر، فلا تهمليها.
5. الثوم يجب أن يكون طازجا ومهروسا جيدا.
6. استخدمي ملعقة خشبية عند التقليب برفق.

الخاتمة

إن طريقة عمل الملوخية ليست معقدة كما يظن البعض، بل تعتمد على بعض الخطوات البسيطة والنكهات المتوازنة. فسواء كنتِ تفضلينها بالدجاج، أو باللحم، أو نباتية، فهناك وصفة ملوخية تناسب ذوقك تماما. جربي اليوم إحدى الوصفات السابقة، واستمتعي بأشهى طبق شرقي تقليدي يرضي جميع الأذواق.

الأسئلة الشائعة